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是谁影响了家用酿酒设备的出酒率?原来它们才是“真凶”!

文章来源:www。qfjcnj。com

发布时间:2019-9-18 9:12:12

现在家庭中使用家用酿酒设备进行酿酒可以说是非常的普遍了,不过我们在使用该设备的时候还会受到一些因素的影响,这将会直接影响到家用酿酒设备的出酒率,主要包括酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量这三个因素。那么这几个因素是如何影响到家用酿酒设备的呢?请继续往下看。

 

这可以说是家用酿酒设备酿酒重要的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广


一、酒曲菌种活性

这可以说是家用酿酒设备酿酒重要的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。我司研究酿酒技术和酿酒设备18年来,培育了很多品种优良的菌种,所配置的德酿牌生料、熟料酒曲,不仅出酒率高而且出酒品质极佳。

二、家用酿酒设备发酵期间的PH值(酸碱度)和温度

大家也许都清楚,酿酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个适宜的温度和PH值,在这个值的范围内,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应非常活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,也会很大程度上提高家用酿酒设备出酒率。发酵的PH值是偏酸的为较好,超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此,不能超过特定温度,否则酿酒酵母会发生不可逆的失活。

此外,家用酿酒设备在发酵过程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要控制好发酵条件,就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。【具体可参考《家用酿酒设备——酿出自己爱喝的酒》的相关内容】

 

综上所述,我们在使用家用酿酒设备酿酒的时候,其中各种粮食出酒率的产量多少,和酿酒酵母菌种,发酵期间的PH值、温度,以及氧气量都有很大关系。我们只要控制好这些条件,就可以酿造出更加优质的白酒,满足我们的需要。


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