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小型酿酒设备中加入稻壳使得白酒更醇香

文章来源:huanleg8.com

发布时间:2019-6-4 16:05:52

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粮食中淀粉含量在65大部分左右,发酵入池淀粉控制在17~22大部分之间,加入稻壳起到冲淡淀粉作用

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稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,在小型酿酒设备发酵过程中影响酒质,所以其用量要严格控制(一般控制在8大部分比较合适),并且使用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛,稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。【具体可参考《小型酿酒设备中为何经常出现白色漂浮物》的相关内容】

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