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白酒酿酒设备对白酒风味质量的形成有何影响

文章来源:huanleg8.com

发布时间:2019-5-28 14:59:51

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清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池,在大曲清香型白酒中以陶缸较为理想,一般每口缸体积0.5V,盛装高粱1501^左右

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现已证实,当己酸菌和甲烷菌共生时能促进己酸的生成,这些细菌的数量和种类,老窖明显优于新窖。在理化分析窖泥中水分、总酸、总酯以及腐殖质、氨态氮、有效磷、钾等营养成分后,发现在新、老窖之间也存在差异。在科学实验数据的证实以及老窖之谜被揭示以后,为满足浓香型白酒的生产发展所需,加速窖泥老熟的人工培养窖泥新技术应运而生,并已获得了较好的效果。【具体可参考《白酒酿酒设备使用前的卫生安全要格外严谨》的相关内容】

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