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小型酿酒设备冬季酿酒须知

文章来源:www.huanleg8.com

发布时间:2018-10-23 10:18:49

随着气温的不断降低,在使用小型酿酒设备酿酒的过程中会导致酵母菌、霉菌等有益微生物数量减少,而且在冬季,入窖的酒醅在冬季难以升温,使之在低温状态发酵,很大程度的影响了酒品的质量,那么为了保障在冬季也能酿造出口感良好的酒品,我们在使用小型酿酒设备时应注意哪些方面呢?请大家往下看吧。


小型酿酒设备冬季酿酒须知


◎提高入池温度:在正常情况下,入窖温度高低决定了小型酿酒设备发酵速度和顶火温度。控制好入池温度,把握住窖池的升温情况,才能适应微生物的生长代谢,因此,冬季气温低,在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误,醅温就会很快下降。

◎增加入池淀粉浓度:在白酒的生产过程中,淀粉是发酵过程基本的物质,为满足冬季小型酿酒设备发酵过程中有足够的热量,采用提高入池淀粉浓度的方法,来提高微生物的活动能力。

◎加大用曲量:在小型酿酒设备发酵过程中,大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂,由于入冬后增加了投料,淀粉含量相应提高,为保障糖化发酵的有效进行,就需要增加大曲用量以满足发酵需求,提高幅应在百分之五之间为宜。

◎控制入池水分:考虑到冬季气温低,水分蒸发少,况且使用的大都是当年的新粮食,含水分较大,需要对岀窖水分进行化验检测,酌情用水,不可盲目硬行添加,在正常情况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。

◎寒冷季节,发酵温度难以掌控,容易导致小型酿酒设备产酒不正常,如若在发酵的大部分过程中,保持高酒度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于接下来的生产。

◎由于秋冬季节是酿酒设备的高产季节,但若醅中酸度过低,则影响酸醇酯化,使酒体香味欠浓,甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小,产酒不正常,在发酵的大部分过程中,保持高酒度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于下排生产。

 

关于使用小型酿酒设备在冬季怎样进行酿酒就先为大家讲解到这里了,希望您能在文章中得到一些实质性的参考价值,关于设备方面,如果您还有技术类的问题想要了解,可以关注我们的官方网站,我们定会及时为您更新。

 

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